還我食安╱食品添加物亂攙就變洪水猛獸

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　　作者：記者黃文彥╱專題報導 | 聯合新聞網 – 2013年12月19日上午2:58

豆腐添加凝固劑才能結塊香腸添加亞硝酸鹽才能抑制肉毒桿菌孳生泡麵添加抗氧化劑來防腐麵條添加修飾澱粉維持Q度
套在攪拌機上的豬腸慢慢鼓起，絞肉以六分後腿肉、四分肥肉混合緩緩滑入豬腸中，經過兩小時的小火烘焙，大約可以產製出兩、三百條香腸。

市售香腸多含亞硝酸鹽
老師傅熟門熟路的混合亞硝酸鹽、胡椒、香料再拌入絞肉；當然，也有些師傅不會添加亞硝酸鹽，但如此一來香腸不容易保存長久，色澤、賣相也差了一截。

含有亞硝酸鹽的香腸，如果與含胺類的海產一起吃，在腸胃中容易產生亞硝胺，被認為容易導致癌症。
一名廚師私下表示，除非是自製，否則市場上販賣的香腸，一定都含有亞硝酸鹽。

近年食品安全事件頻傳，亞硝酸鹽，起雲劑、銅葉綠素這些令人陌生的化學物質，頓時耳熟能詳，也頓時成為全民公敵；突然間，食品添加物與黑心、癌症畫上等號。

正常使用就沒必要害怕
「台灣沒有違法與非法的食品添加物。」台北市化工原料商業同業公會常務理事許庭禎，日前在全國食品安全大會上疾呼，「大家對食品添加物好像有誤解，發生事情的時候，他們就變成黑心毒物。」
「違法的是化學品，不是食品添加物。」許庭禎表示，業者都是合法使用，不是非法添加。

文化大學保健營養系系主任施明智也表示，國人不應該將食品添加物是為洪水猛獸；他說，國內只有合法添加物非法使用或過量使用的問題，「錯的不是食品添加物本身。」

十七大類台灣核准使用
無論葷食或素食，食品添加物充斥日常生活，豆腐必須添加凝固劑才能結塊，香腸也必須添加亞硝酸鹽才能抑制肉毒桿菌孳生，泡麵也必須添加抗氧化劑來防腐，麵條也必須添加修飾澱粉維持Ｑ度。

「就像生活周遭本來就有重金屬一樣。」施明智表示，這些食品添加物存在的目的有些是為了方便加工保存，有些是為了品質改良，甚至是添加營養成分，只要正常使用，沒有必要害怕食品添加物。

目前國內核准使用的食品添加物有十七大類，各類食品添加物的名稱、使用範圍、限量與規格都必須符合食藥署公告的規範；食品藥物管理署食品查驗登記科科長周珮如強調，這些添加物都經過調查、評估，才能計算出限量標準。

發揮毒性看吃多少劑量
台北榮總臨床毒物科主治醫師楊振昌表示，任何東西要發揮毒性，都與吃下去多少劑量有關；施明智也表示，毒性與劑量是一體兩面，「鹽就算吃太多也會增加腎臟負擔，導致死亡。」

然而，隨著食品化學進步，有些被允許使用的食品添加物，可能會發現新毒性而有必要重新評估使用範圍或禁用；楊振昌表示，盡量少攝取添加太多添加物的食物是正確的，但只要正確標示，讓消費者知道吃下肚的是哪些東西，沒必要對食品添加物過度恐慌。

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這是本區第3篇貼文　　貼文時間: 2013年12月19日星期四 14時2分37秒　　　小編：MagicLin in 新竹市 歡喜貼文

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