大老闆看食安多樣飲食為上策

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　　大老闆看食安多樣飲食為上策 2014/02/04 09:21 中央社

（中央社記者韓婷婷台北2014年2月4日電）拜混油風波所賜，「假」成為2013年代表字，隨著食品加工及化工業發達，食安問題恐怕很難有休止符。民眾除了多吃「食物」少碰「食品」外，「多樣化」飲食是另類對策。

口味與飲食習慣，是可以被要求、被建立的，現代飲食環境隨著食品工業的發展，助長了孩子喜愛甜、香的口味，並以視覺刺激食慾感官。

沒有健康觀念的家長，就在這樣不友善的飲食環境中，讓孩子、家人與自己吃進上百種人工添加物。色素、香精會傷害大腦神經傳導物質，其他添加物可能傷肝腎，還有一些物質累積過量會致癌。

儘管政府為了補食安破洞，積極修法，但面對一大長串的成份標示，大部分消費者是「有看沒有懂」，在選購上還是傷透腦筋。

為了刺激消費者購買意願，業者在產品上常常會有順應潮流的「創新」產品不斷推出，但往往隱藏了諸多迷思。

就拿醬油來說，現代人講求「清淡」，認為少鹽、少油就是健康。因此賣場開始出現「薄鹽醬油」，一般消費者直覺認知會覺得這樣的品項應該比較健康，一推出頗受消費者青睞。

然而，實地瞭解後並非一般人所想像的；味王 (1203) 總經理陳恭平就直接爆料指稱，一般市場上標榜的「薄鹽醬油」，其實只是將氯化「鈉」改為氯化「鉀」，氯化鈉對腎藏不好，氯化鉀則對心臟不好；購買前得先想想，自己是腎藏較強？還是心藏較強？總歸一句，長期吃單一品項都不好。

有業者私下透露，有鑑於現代人對傳統「味精」的健康疑慮，廠商改推「高鮮味精」，實際上就是用傳統味精裹上一層不同口味的精鍊味精，骨子裡還是傳統味精。

「食安問題層出不窮，很難解決，而且恐難有休止符」，某食品界老闆直接做此註解。

他說，儘管政府公布100多種合法用藥，仍無力保護所有人，消費者只能各自保小命。一般養雞場由於數量龐大，不可能逐一篩選出生病的雞隻，再一隻一隻施打針劑進行治療；普遍作法是將抗生素混到飼料裡，做全面性的「防護措施」及治療。

面對如此「多元化」的食安問題，有業者私下指稱，在防不勝防的情形下，除了盡量做到多吃「食物」、少碰「食品」的基本原則外，只能採取「多樣化」的飲食來因應。例如避免天天都吃同一家早餐店的產品，或者單一品項。

另外，從「顏色」也可進行直接的篩選。某大食品業老闆席間教了記者分辦食物好壞的首要「撇步」，就是只要食物的顏色異於大自然原本所擁有的顏色，出現過度夢幻的色彩（例如近年超夯的馬卡龍色系），都該懷疑添加了過多不必要的東西，下手之前都該三思。

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這是本區第19篇貼文　　貼文時間: 2014年2月4日星期二 11時26分22秒　　　小編：MagicLin in 新竹市 歡喜貼文

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