材料:
1. 豬大骨，或是沒有肉的那種排骨，或是豬的背脊(龍骨)，任何你喜歡的豬骨部位都可以啦
    我個人喜歡背脊幾乎也都是用背脊，份量的部份就看自己的鍋子能怎麼放了，我一次是用一個6公升湯鍋+一個5公升湯鍋二鍋同時開，用四根龍骨
2. 醋或檸檬汁5~10ml
3. 好用的廚房剪刀

作法:
以下為我用龍骨燉高湯的處理步驟

1. 龍骨在買的時候就先請肉攤老闆剁好，買回來之後先清洗一下，然後放入鍋中(我是先用大炒菜鍋做第一道程序)，加水蓋過龍骨，以最小火從冷水開始煮，煮30分鐘之後會出現一鍋血水和很多浮沫，不用煮滾，直接熄火。

2. 把整鍋水倒掉，然後用溫水，不燙手程度的溫水即可(不要用冷水喔)，開始輕柔沖洗龍骨上的浮沫，並且用廚房剪刀把一些附著在旁邊的脂肪剪掉，也把脊髓腔裡面的一些脂肪或是類似腦髓的組織清乾淨。
我目前用的廚房剪刀是護士阿姨剪繃帶用的那種，這剪刀好用，因為是不銹鋼可以整個丟去煮消毒，剪刀併攏起來時去挖乾淨龍骨脊髓腔時也不會刺傷自己，而且尺寸剛好





3. 清洗乾淨後放入湯鍋，加水蓋過，同時加入5~10ml醋或檸檬汁
    (這個動作是為了要幫助大骨裡的鈣質溶出，不用長時間燉煮)

4. 加蓋開中小火開始煮，煮滾之後再繼續煮15分鐘即可熄火





5. 放涼後整鍋大骨高湯放入冷藏，等表面油脂凝固成白色之後取出。



6. 撈掉浮油即可以分裝高湯進冷凍庫，需要煮湯煮粥的時候直接拿出高湯冰塊丟下去煮就可以了。





注意事項：

1. 分裝高湯時請注意不要裝滿整個容器，最多八分滿，以免容器爆裂。
2. 分裝高湯時建議在漏斗上加一個濾網，以免到時候吃到碎骨頭，尤其是要給小孩吃的話，此步驟特別重要。
3. 煮高湯之後的龍骨還有一些肉在上面，所以我通常會另外分包冷凍，煮湯時一起加，拿來啃一啃也好。
4. 第一道冷水小火煮的動作最主要是要去除骨頭裡面的血水，因為大骨通常血液含量都比較多，如果是軟骨的那種排骨就比較不需要這樣做。
5. 也可在煮大骨高湯時加入薑片，蔥段，洋蔥，或是一些蔬菜一起燉煮，不過我是比較喜歡單純高湯，所以都只有用豬骨燉，其他那些材料都是煮湯或煮粥時再加入。